Когда отдыхали во Вьетнаме, купили пару сортов кофе в зернах, но дома не было турки и кофемолки. И вот, мы купили кофемолку и турку. Но технологию приготовления кофе в турке мне была неизвестна, поэтому гугл меня привел на отличный блог о кофе и шоколаде Choco Mocco. Там я нашел самую понятную инструкцию:
- Нагрейте турку. Лучше всего для варки кофе подходит медная турка, ввиду своей равномерной теплопроводности, с узким горлышком. Поместите ее на маленький огонь. Раскалять агрегат не нужно, просто слегка прогрейте дно.
- Насыпьте в турку молотые зерна. Тут все относительно и зависит от крепости сорта и ваших личных предпочтений, но для начала исходите из расчета 2 чайные ложки на 150 грамм воды. Помните, что качество зерен сильно влияет на конечный вкус напитка. Чуть больше, чуть меньше это не страшно. Если вы пьете кофе с сахаром, то на этом же этапе добавьте его по вкусу. Лично я добавляю еще и щепотку молотого имбиря. Попробуйте, может вам тоже понравится.
- Налейте холодную воду. Она должна доходить до самого узкого места в горлышке, чтобы еще оставалось свободное пространство.
- Варите кофе на медленном огне. Ставим турку на медленный огонь, но ни в коем случае не доводим до кипения. В этом-то и трюк. По мере закипания на поверхности напитка образуется эдакая корочка, которая как бы не дает испариться аромату. Вот ее и нельзя нарушать. Если кофе убежал, то лучше сделать заново. Как только эта корка начнет подниматься (старайтесь оттянуть этот момент), снимите турку с огня. В общем, это все, но, опять же, лично я повторяю эту хитрую операцию “не дай убежать” 2-3 раза. Экспериментируйте, найдите для себя оптимальный вариант.